Mini eclere cu crema de vanilie

Gigi Deserts
May 2, 2017
3 min read

Ingrediente:

Pentru choux:

300 ml apa
200 g faina
75 g ulei
6 oua
un praf de sare
un praf de zahar

Pentru crema:

700 ml lapte
250 ml frisca lichida (optional, insa va sfatuiesc sa o folositi)
4 oua
150 gr zahar
100 gr faina
o estenta vanilie
un plic zahar vanilat (eu am pus 2)

Mod de preparare:

Choux

Vom incepe prin a pune pe foc, intr-o craticioara: apa, uleiul, praful de sare si praful de zahar pana incep sa fiarba (clocoteasca). Cand se ajunge in punctul de fierbere adaugam faina si incepem sa amestecam energic evitand formarea de cocoloase pana cand obtinem un aluat care se deslipeste de pe fundul tavii si se formeaza o pelicula albicioasa (cum se formeaza la mamaliga).

Aluatul obtinut il vom lasa sa se raceasca complet (nu-l adaugati la frigider. trebuie sa ajunga la temperatura camerei doar) dupa care vom incepe sa adaugam pe rand cate un ou pana cand le incorporam pe toate si aluatul nostru devine cat de cat lucios iar ridicand spatula aluatul se ridica in sus (se formeaza un "mot") ATENTIE! Pana cand oul adaugat nu este incorporat complet nu il adaugati pe urmatorul. Ultimul ou adaugati-l treptat! s-ar putea sa nu aveti nevoie de tot. Este posibil sa fie nevoie de mai mult de 6 oua . Asta depinde de consistenta aluatului rece dar va sfatuiesc sa introduceti putin aluat in cuptor pentru a vedea daca se umfla dupa care sa adaugati oul.

In acest moment aluatul este gata! Nu mai ramane decat sa-l puneti intr-un pos si sa formati choux.urile intr-o tava cu hartie de copt. Chox-urile se adauga in cuptorul preincalzit la aproximativ 230 °C. Dupa ce acestea se umfla se reduce temperatura cuptorului la 180 °C iar mai apoi le scoatem din cuptor.

!!!Multe gospodine te sperie spunandu-ti ca eclere nu sunt pentru oricine, se fac greu si ai nevoie de experienta. Eu cred ca trebuie sa urmarim cu atentie indicatiile pentru a nu da gres. Din punctul meu de vedere este o reteta simpla, necostisitoare si care va impresiona cu siguranta papilele gustative a familiei sau musafirilor.

Crema: Secretul sta in crema!! - sau mai bine spus in imaginatia ta

Ma bucur ca pot impartasi cu voi aceasta crema. Din punctul meu de vedere se potriveste cel mai bine eclerelor. E gustoasa, racoritoare si innebuneste papilele gustative alaturi de ciocolata usor amaruie a glazurii.

Pe langa ingredientele de baza care le-am enumerat va recomand sa mai adaugati "ce aveti prin casa": putin unt in crema de vanilie, zahar pudra/amidon/praf de budinca/zeama de lamaie in frisca sau de ce nu pe toate.. eu adaug aceste ingrediente pentru a ajunge la consistenta pe care mi.o doresc. Uneori exagerez... dar cui ii pasa cand la final toti sunt fericiti si iti lauda munca?! .Au fost cazuri cand am adaugat o crema de whiskey pentru un usor gust de alcool.

Sa lasam povestile si sa va spun cum se procedeaza:

Intr-o cratita adaugam ouale, zaharul, faina si zaharul vanilinat amestecand pana cand totul devine omogen. Apoi, adaugam in cantitati mai mici laptele pana cand il incorporam pe tot.

Amestecul obtinut il punem pe foc si amestecam fara oprire pana se ingroasa dupa care il punem la racit nu inainte de a adauga esenta de vanilie (unt daca avem la dispozitie. puteti adauga cat doriti. eu in general folosesc in jur de 50 de grame).

Crema ajunsa la temperatura camerei o adaugam la frigider si incepem sa batem frisca pana cand aceasta se intareste. In aceasta etapa puteti incorpora frisca zeama de lamaie,

amidonul sau zaharul pudra pentru a se intari mai tare iar crema finala sa fie mai consistenta (o puteti omite dar veti regreta deoarece ofera cremei o consistenta mai aerata si delicioasa).

Urmatorul pas este sa amestecam crema de vanilie cu frisca iar crema noastra de eclere este gata!

Din acest moment, puteti respira. Nimic nu mai sta in calea terminarii acestei retete. Adaugati crema intr-un pos si treceti la treaba!

Tot ce a mai ramas de facut este de a le inveli in glazura de ciocolata pe care o pregatiti astfel:

incalziti intr-o craticioara in jur de 200 ml de frisca lichida pana ajunge in punctul de fierbere iar apoi o turnati peste 150 grame de ciocolata( recomand ciocolata amaruie). Lasati compozitia putin iar apoi incepeti sa amestecati. Optional, adaugati unt si cacao.

Daca reusiti sa va abtineti, puneti eclerele la racit peste noapte pentru un gust mai bun!

Va doresc pofta buna!